Tengjiao

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Tengjiao, “Rattanpfeffer”, ist der neue Standard an grünem Sichuanpfeffer aus Chongqing

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Artikelnummer: teng201 Kategorie:

Beschreibung

Tengjiao ist… ja, was ist er denn eigentlich?

Dieser grüne Sichuanpfeffer scheint erst ziemlich neu im Anbau und am Markt zu sein. Er hat sich aber in kurzer Zeit weithin etabliert.

Fertignudeln mit ‘vibrierend-scharfem’ ma-la Geschmack etwa kommen jetzt mit einem Beutelchen Tengjiao-Öl für das ‘vibrierende’ ma.

“Rattanpfeffer”

Der Name Tengjiao bedeutet Rattanpfeffer. So wird er auch immer wieder als ein Sichuanpfeffer bezeichnet, der lianenartig (wie Rattan) wachsen würde.

Das stimmt wohl mal wieder nicht, maximal haben die Blätter an Rattan erinnert – aber wie so oft weiss man es nicht so genau.

Sicher aber ist dieser besonders dunkel-grüne Sichuanpfeffer schön zitronig-frisch in seinem Aroma und etwas vibrierend-betäubend in seinem Effekt, aber nicht allzu stark. Dementsprechend ist er günstig und angenehm zu verwenden.

(Er ist tatsächlich der günstigste Sichuanpfeffer in meinem Angebot; roter Maowen Huajiao kostet beinahe drei Mal so viel!). Er ist aber auch nicht so effektiv – oder so leicht zu überdosieren.

Achtung!

Ein wenig Vorsicht ist mit Tengjiao aber angebracht!

Er wird nicht ganz so gut gesäubert, wie andere Sichuanpfeffer, man bekommt also leichter etwas “Staub” davon in z.B. ein Sichuanpfefferöl, das man in der Pfanne brät (und nicht auf Vorrat produziert).

Hier habe ich durchaus auch schon Sichuanpfeffer-Dornen drin gefunden. Die sind eine gute Erinnerung daran, dass man Sichuanpfeffer nicht mit isst und besser Vorsicht walten lässt!

Zur Info:

  • Ursprung: Tengjiao wird in der Gegend in und um Chongqing angebaut (wo ich 2019 arbeitete und der Sichuanpfeffer fröhliche Urständ’ als das wichtigste Gewürz neben Chilli feiert).
  • Nutzung: Grüner Sichuanpfeffer wie dieser wird vor allem zu Fisch empfohlen.

    Tengjiao wird aber auch viel zur Produktion von Sichuanpfefferöl genutzt und mit rotem Sichuanpfeffer gemischt (oder wenn er selbst sich umfärbt, was bei Tengjiao relativ rasch geschieht, wenn er nicht kalt und lichtgeschützt gelagert wird) in Chongqing Laziji oder Erdnüssen mit Ma-La-Geschmack verwendet.

  • Menge: Schraubglas mit195 ml Volumen, ca. 45 g Füllmenge

Bitte beachten Sie die Erklärung zum “Verkauf” hier; dies ist ein Angebot zur Unterstützung meiner Erkundung, Verbreitung und Vermittlung von Nutzpflanzen und dem Wissen um ihre Eigenschaften und Nutzungen, kein gewerblicher Handel.

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