In Kooperation mit Leones Gelato – hier mehr zu der Entstehung dieser Kreation – gibt es aktuell gerade das Gelato “Grüner Szechuan” in deren Geschäft in der Lange Gasse 78 (gleich bei den Strassenbahn-Haltestellen beim Campus Altes AKH). Dafür verwendet der auch als “Rattanpfeffer” bekannte grüne Sichuanpfeffer, Tengjiao. Solches Eis hat, ebenso wie Eiscreme (bzw.…
Autor: Gerald Zhang-Schmidt
Zukunft: Sansho, Japanischer Pfeffer
Wie gesagt möchte ich – in Anbetracht der Umstände – nun keinen “China-Handel” mit Sichuanpfeffer auf die Beine stellen, sondern vielmehr etwas wachsen lassen.
“Pannonischer Pfeffer”: Ernte und Bearbeitung
Sichuanpfeffer sieht man meist, wie alles heutzutage, wenn er als Gewürz im (Online-)Laden auftaucht. Die Pflanzen, die Menschen und den Arbeitsaufwand, die dahinter stehen, von denen sieht man oft nichts.
Mit Sichuanpfeffer kochen lernen 2: Huhn mit Sichuanpfeffer-Öl
Huhn wird oft mit Sichuanpfeffer und Chilli kombiniert, also für ein ma-la Aroma, zubereitet. Vereinfacht gibt das einen guten Schritt, um mit Sichuanpfeffer kochen zu lernen…
“Testballon” Drop 1: Dankeschön!
Dieser erste Drop von ausgewähltem Sichuanpfeffer ist – nicht zuletzt dank der Resonanz auf den Artikel darüber in Der Standard – binnen Rekordzeit ausverkauft gewesen! Ich danke allen, die mir so ihr Vertrauen entgegenbringen und mir ihr Interesse an diesen wunderbaren Gewürzen zeigen; das gibt Motivation, weiterzumachen. Jetzt geht es daran, den Versand der bestellten…
Mit Sichuanpfeffer kochen lernen 1: Paprikawurst mit Sichuanpfeffer-Pulver
Chinesische Küche, Sichuanpfeffer… oft scheinen solche Dinge so exotisch, so anders. Und doch finden sich viele Ähnlichkeiten über Grenzen hinweg.
“Drop 1”: Pannonischer Pfeffer – AUSVERKAUFT
Ein kleines Experiment von mir ist der Anbau von Sichuanpfeffer im Burgenland – darum eben “Pannonischer Pfeffer”. Frische Ernte 2019 ist nun erhältlich! … UND AUSVERKAUFT
“Drop 1”: Zhaotong Qing Huajiao – AUSVERKAUFT
Beste Qualität an grünem Sichuanpfeffer (Qing Huajiao), mit dem typisch zitronig-frischen Aroma… und “ma” genug!
“Drop 1”: Maowen Hong-Huajiao – AUSVERKAUFT
Dahongpao, “Grosse Rote Robe”, Hong Huajiao, also roter Sichuanpfeffer, aus Maowen, Sichuan.
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